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Pasteurização

A pasteurização é um tratamento térmico que elimina os microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros não esporulados) existentes no alimento. A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco, microondas, etc. Utiliza-se a pasteurização quando os tratamentos térmicos mais elevados trazem perdas de qualidade significativas, quando os agentes microbianos responsáveis pelas alterações no alimento não são muito termorresistentes ou quando deseja-se destruir agentes competitivos (ex: antes de uma fermentação). Exemplo de pasteurização no processamento de: catchup, cerveja, molho de pimenta, suco de laranja concentrado, vinagre de maçã, etc. <br /><br /> Palavras-chave: pasteurização, alimentos, microorganismos, processamento, tratamento térmico.

Fonte: http://www.clto.com.br

A pasteurização é um tratamento térmico que elimina os microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros não esporulados) existentes no alimento. A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco, microondas, etc. Utiliza-se a pasteurização quando os tratamentos térmicos mais elevados trazem perdas de qualidade significativas, quando os agentes microbianos responsáveis pelas alterações no alimento não são muito termorresistentes ou quando deseja-se destruir agentes competitivos (ex: antes de uma fermentação). Exemplo de pasteurização no processamento de: catchup, cerveja, molho de pimenta, suco de laranja concentrado, vinagre de maçã, etc.

Palavras-chave: pasteurização, alimentos, microorganismos, processamento, tratamento térmico.